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商家教你板栗餅餡料用綠豆,面粉怎么做?
來源:www.antigua-dream-properties.com 發布時間:2022/2/10 11:39:42

商家教你板栗餡料用綠豆,面粉怎么做?

材料

      板栗餡:板栗500克,細砂糖140克,色拉油(60ml)4大勺,餅皮:,轉化糖漿150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉(可省略)10克,枧水3克

板栗餡餅

做法
      1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋,上氣后小火蒸50分鐘左右,待其自然冷卻開蓋取出。
      2.用搟面杖將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉),倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻。
      3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放涼冷藏后使用。
      4.枧水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻,面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
      5.面團分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。
      6.一塊面皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
      7.在圓球上拍一點面粉,把圓球面團放進月餅模子。
      8.烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘。
      9.稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)繼續烤制餅皮金黃,冷卻后密封回油。
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